硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中毒，致使人體出現頭昏缺氧癥狀;同時亞硝酸鹽可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應，在胃腔中形成強致癌物--亞硝胺，這是消化系統癌變的罪魁惡首。

　　

　　一、檢測原理：

　　

　　硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可與顯色劑生成淡紅色偶氮化合物，通過比色可間接測知亞硝酸鹽含量

　　

　　硝酸鹽試劑盒使用滿足條件：

　　

　　1.樣品測定值超過上限，用生理鹽水稀釋后重新測定，結果乘以稀釋倍數。

　　

　　2.本法以定值血清為標準，準確性高。

　　

　　3.本產品僅用于體外診斷，內含疊氮鈉，應避免直接接觸皮膚和眼睛，切勿吞咽。

　　

　　4.本產品應在2~8℃避光貯存，避免在2~8℃以上及0℃以下存放。